Bâtons de cannelle de Ceylan ont été remplacés depuis si longtemps avec moins de versions de lui-même comme cassia que beaucoup de gens n'ont aucune idée de comment ils sont différents. Cette confusion est favorisé par de nombreuses personnes la vente des substituts comme la cannelle de Ceylan et de nombreux consommateurs à les acheter car ils n'en sont pas plus sages. 

Comment jamais, il existe de nombreuses différences entre Ceylan ou "Real" Cinnamon and cassia. Ces différences sont de l'extérieur comme la texture, la saveur et la couleur ainsi que les différences entre leurs constituants et les propriétés. 

Cannelle de Ceylan a une texture très douce qui est idéal pour les usages culinaires car il améliore la texture de la farine ainsi que la saveur. Cassia, d'autre part, dispose d'un rugueux, texture granuleuse. 

La saveur de cannelle de Ceylan est incomparable par cassia. Cannelle de Ceylan goût épicé et sucré, qui est la raison pour laquelle il peut être utilisé sur une grande variété de plats. Cassia toutefois, des goûts plus dures et fortes que tout autre chose. 

Cannelle de Ceylan a un, brun clair / orange qui ajoute de la couleur des yeux des bonbons à tous les repas, tout comme le safran. Une sale, couleur brun foncé appartient à cassia.

Le plus effrayant aspect de cassia est le fait qu'il contient à des niveaux élevés, un élément connu sous le nom de comarin qui est connue pour être toxique. Cannelle de Ceylan a 1250 fois moins que la coumarine Cassia est la plus sûre et la cannelle à la consommation.